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    如何辨别一个商机是不是“伪需求”?诱选水饺一文告诉你其中奥秘!

    发布日期:2019-12-14 13:57浏览次数:
    狂热跟风的水饺加盟类餐饮人,最终落得到个血亏几十万、几百万的结果。
    这在水饺加盟类餐饮行业并不少见,很多餐饮人“发明”了一个又一个的新品类,觉得自己发现了餐饮新大陆,争当品牌开创者,没想到一做才知道自认为的蓝海是死海,最后以亏本关店收尾!
    这么多“惨剧”的根源是:他们所谓的“新大陆”,更多的是伪需求!
    百万资金打水漂,都是“伪需求”惹的祸!
     
    诱选水饺
    这些水饺加盟类餐饮业态,曾经都光环加身,被资本青睐,最后“被洗牌”,是因为一开始就没走对路,这些品牌一开始就有“先天缺陷”。
    伪“客群”:消费频次低,撑不起来
    1)健身餐、月子餐等功能性餐饮
    近几年,随着人们对健康的重视,很多餐饮创业者发现了一些”新机会“,就是做功能性餐饮,比如专门做沙拉、汤品、月子餐的,曾以小而美的特色获多次融资。但实际的经营情况却不很理想。
    先看沙拉,成立3年的沙拉日记早在3年前就停止营业了,米有沙拉也在最近1年关了10家门店,大开沙界也在去年年底开始收缩店面。
    把原本是配角的餐变成主角,独立出去做餐饮,恐怕在一开始就是一条不归路。沙拉是西餐的配角,而汤品也是中餐的配角,所谓“汤不成餐”,这是固有认知很难打破,米有沙拉创始人王令凯曾豪言壮志,“五年内要让所有人把沙拉当主食”,如今却已陷入频频关店中。
    它们或许也有自己的客群,可能是减肥的群体,可能是坐月子的妈妈,可是,水饺加盟类餐饮业做的就是附近3公里的生意,方圆3公里内有多少个减肥的,有多少个坐月子的呢?
    第一,这类客群太分散,对渠道的依赖性强。水饺加盟类餐企很难通过在某个地方开店,把客群都聚起来。通过营销聚客了,复购可能仍是问题;通过开在月子中心旁、或健身房旁,或许能聚些客群,但月子中心要是自己做月子餐了呢,或者健身房倒闭了呢?
     
    诱选水饺
    第二,客群没有累积性,教育一个流失一个。这种纯功能性的餐饮,只聚焦一种需求,比如,顾客ta减肥成功了,或者不想减肥了,或者坐完月子了,那ta就已经不是该餐企的目标客群了。那么,ta能把它推荐给朋友吗?很难,因为顾客的朋友也是分散的。
    就像三四线城市的,很少有标准的4S店,而是分布着大大小小的二级经销商,融合着好几个汽车牌子,因为三四线城市的消费能力并不足支撑一个个独立的汽车4S店。
    2)早餐外卖
    2015年,水饺加盟类餐饮行业兴起了一波做早餐外卖的风潮。
    但不到一年,这些做早餐外卖的项目几乎都全军覆没了,少则寿命2个月,多则寿命9个月,其中的玩家有美团、百度外卖、呆鹅等。
    早餐是刚需,但早餐外卖是伪需求。
    虽然此前有人做过市场调研,对早餐外卖,顾客表示是愿意消费的。而且创业者们构想的场景也很好,前一天晚上预定早餐外卖,第二天一早送到。
     
    诱选水饺
    但早餐外卖依然是伪需求:
    第一,早餐外卖的客户很分散。外卖本质是附近3公里的生意,可是很大一部分生意已经被各个早餐店抢走了,一个区域的单量可能只有几单,难以撑起这个生意。
    第二,相比于午晚餐外卖,早餐外卖的客户少。因为人们吃早餐时,往往是走动的,比如要出门,要去公司,顺路买一份就好了,而午晚餐或在公司,或在家里,不用出门,点外卖的可能性很大。
    另外,从供应端来看,早餐客单价也低,一般在10元以内,但送一单的成本却不低,所以,早餐外卖是伪需求,成本又高,短时间内也很难将市场教育出来,因此,这些早餐外卖的创业者,一踩一个雷。
    伪市场:地方市场成熟了,但全国市场还早
    伪创新:噱头性创新,顾客来一次就不来了
    伪升级:脱离餐饮本质,把升级等同于涨价
    这几年,水饺加盟类餐饮行业兴起了一波消费升级潮,最典型的就是装修升级、服务升级,客单价也随之上涨。
     诱选水饺

    “伪需求”创业为何总重复上演?
    对一个你从来没有尝试过的事情,你敢投入所有的金钱和精力,去孤注一掷吗?
    有点儿常识的人,恐怕都不会。
    但不管是5年前,还是现在,水饺加盟类餐饮行业都有太多这样的项目在上演。
    资本助推,餐饮创业者无敬畏之心
    随着互联网对水饺加盟类餐饮业的渗透,资本们对餐饮这个古老的行业,表示了浓厚的兴趣,于是,一时间,大量的资金涌入餐饮行业,餐饮创业项目像雨后春笋般迅速在中国这块大地上铺开。
    这些深谙互联网之道的餐饮创业者们,尚没有经历水饺加盟类餐饮行业的淬炼,并不懂餐饮,但在资本的助推、媒体的追捧之后,自信心膨胀,一拿到钱就快速开店,但产品、运营等基本功都没做扎实,所以,店开得越多,反而死得越快。
    他们并没有对水饺加盟类餐饮业基本的敬畏之心,所以,不久就成了炮灰!
    处于转型期的餐饮业,没方向、不理性
    那时的水饺加盟类餐饮企业正处于转型期,商超红利、消费升级潮也来了,打得很多餐企六神无主,没有方向。
    新的模式颠覆了传统餐饮人的想象,以前屡试不爽的方法都不奏效了,曾经红红火火的老餐企眼睁睁地看着业绩下滑,却无能无力。
     诱选水饺

    任何新项目、新模式的出现,对于餐饮老板们来说,可能都是“未来”!
    所以,各种创业项目满天飞,但最后大部分都失败了。
    在这批热潮过了以后,水饺加盟类餐饮行业也回归理性,传统餐饮也觉醒了,升级装修、营销、服务,再凭借市场上摸爬滚打多年的经验,如对产品、市场、消费者、战略的精准把握,所以,快速又起来了。
    餐饮初创者不要教育市场,远离“伪需求”创业!
    从现在来看,好像那些需要做市场教育的都活不长。
    市场不是不能被教育出来,是可以烧出来的。
    创新,一定是要创造价值、创造顾客的,水饺加盟类餐饮行业目前有3种类型的创新:
    一,革命性的创新,人们需要跑得快的马车,但最后胜出的却是汽车;如外卖,在堂食、外带之外,让顾客不用出门就能吃到各式各样的餐食。
    二,微创新,就是细分市场的创新,如口味上、工艺上的创新,如将国外传过来的披萨,加上本土的水果榴莲,开创榴莲披萨;或者是将正餐里的酸菜鱼、锅包肉变“小”,做成快餐、小吃。现对而言,这种创新比较容易,在水饺加盟类餐饮业也比较常见。
    三,把成熟的商业模式放到成熟且空白的市场,把一线城市成功的商业模式放到三四线城市,如华莱士、德克士等,这种模式,前期可以直接复制商业模式,但后期要立足,还是得根据当地市场做创新、调整,也不是一件容易的事儿。
     诱选香辣水饺

    小结:
    水饺加盟类餐饮创业有风险,第一个吃螃蟹的人,可能吃的不是螃蟹,而是毒蜘蛛!
    做餐饮,讲究的是高频刚需,不要当成一次性的生意,而要融入人们的生活,餐饮的这门生意才能持久!
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